Pasak virtuvės šefo, puri bulvių košė pavyks tik jei įdėsite į ją šiuos ingredientus

Bulvių košė – tai klasika, kuri savo purumu, kremiškumu ir švelnumu užkariauja daugelio širdis. Vis dėlto, net ir šį tradicinį patiekalą galima pakelti į aukštesnį lygį, jei žinote keletą esminių paslapčių. Virtuvės šefas atskleidžia būtent tuos ingredientus ir metodus, kurių dėka jūsų bulvių košė visuomet bus idealiai purios tekstūros.

Kokios rūšies bulves rinktis?

Renkantis bulves puriai košei, labai svarbu atkreipti dėmesį į jų veislę. Geriausiai šiam tikslui tinka krakmolingos ir mažiau drėgnos bulvės, pavyzdžiui, pasaulyje populiari Russet arba Lietuvoje auginama Amber. Šios veislės pasižymi didesniu krakmolo kiekiu ir mažesniu vandens kiekiu, todėl verdant jos lengviau suminkštėja ir puikiai tryniasi, o svarbiausia – sugeria mažiau papildomų skysčių (pieno, sviesto ar grietinėlės), taip užtikrindamos, kad jūsų bulvių košė išliks lengva, puri ir neįgaus nemalonios, klijus primenančios tekstūros.

Grietinėlė arba pienas

Norint praturtinti bulvių košės tekstūrą ir skonį, rekomenduojama įmaišyti šiek tiek – maždaug 50–100 ml – karštos riebios grietinėlės arba pilno riebumo pieno. Būtina pabrėžti, kad skystis turi būti būtent karštas, nes šiluma ne tik palengvina jo įsigėrimą į bulvių masę, padarydama ją dar kremiškesnę ir švelnesnę, bet ir padeda išlaikyti optimalią košės temperatūrą jos trynimo metu, taip užtikrinant tolygesnę tekstūrą ir išvengiant gumulėlių susidarymo dėl staigaus atvėsimo.

Sviestas

Norint pasiekti išties ypatingą bulvių košės skonį ir tekstūrą, vien tik pieno nepakaks – būtina įmaišyti ir kokybiško sviesto. Rekomenduojama naudoti bent 30–50 gramų kambario temperatūros sviesto kiekvienam kilogramui virtų bulvių.

Kambario temperatūros sviestas lengviau ir tolygiau įsimaišo į karštą bulvių masę, suteikdamas jai ne tik nepaprastai kreminę ir šilkinę tekstūrą, bet ir praturtindamas subtiliu, maloniu sūrumo bei aromato balansu, kuris harmoningai papildo bulvių skonį.

Alyvuogių aliejus – alternatyva sviestui

Ieškant lengvesnės arba visiškai augalinės bulvių košės versijos, puikia alternatyva sviestui gali tapti aukštos kokybės, ekologiškas pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus. Rekomenduojama naudoti maždaug 2–3 valgomuosius šaukštus alyvuogių aliejaus vienam kilogramui virtų bulvių.

Alyvuogių aliejus ne tik suteiks košei malonų, aksominį pojūtį burnoje, bet ir praturtins ją subtiliu, šiek tiek vaisišku bei pikantišku aromatu, kuris gali puikiai derėti su įvairiais patiekalais ir suteikti tradicinei košei naujų skonio niuansų. Be to, alyvuogių aliejus yra žinomas dėl savo naudingųjų savybių, tokių kaip mononesočiųjų riebalų ir antioksidantų gausa.

Česnakas arba svogūnų prieskoniai

Norint praturtinti bulvių košės skonį ir suteikti jai daugiau gilumo bei aromato, puikiai tiks smulkinti skrudinti česnakai (pakaks 1–2 nedidelių skiltelių) arba keletą šaukštų lėtai keptų, karamelizuotų svogūnų. Šie priedai ne tik intensyviai praturtins košės skonį pikantiškomis natomis, bet ir suteiks subtilų, malonų salstelėjimą bei viliojantį, šildantį aromatą, kuris puikiai derės su bulvių švelnumu ir kitais patiekalo ingredientais.

Sūris – skonio pakilimas

Norint suteikti bulvių košei sodresnio ir įdomesnio skonio, puikiu pasirinkimu gali tapti įvairūs sūriai. Įmaišykite maždaug 50 gramų smulkiai tarkuoto parmezano, aštroko čederio ar net švelnaus, trupinto fetos sūrio. Karštoje bulvių masėje sūris greitai ištirps, ne tik padidindamas košės kremiškumą ir šilkinę tekstūrą, bet ir praturtindamas ją maloniu, pikantišku sūrumo akcentu bei specifiniu kiekvieno sūrio rūšies aromatu, kuris gali puikiai papildyti pagrindinį patiekalą.

Šlakelis alyvuogių aliejaus ar trumų aliejaus

Baigiamajam štrichui – vos kelios lašeliai kokybiško alyvuogių aliejaus arba trumų aliejaus ant viršaus. Tai suteiks elegancijos ir koncentruotą aromatą.

Druska ir pipirai pagal skonį

Norint išryškinti natūralų bulvių skonį ir subalansuoti kitus ingredientus, itin svarbu tinkamai pasūdyti košę. Rekomenduojama pradėti sūdyti dar verdant bulves: į kiekvieną litrą vandens įberkite maždaug vieną valgomąjį šaukštą druskos.

Baigus trinti košę, būtinai paragaukite ir, jei reikia, papildomai pasūdykite pagal savo skonį. Prieš patiekiant, gausiai pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais, kurie ne tik suteiks aštrumo, bet ir praturtins patiekalo aromatą bei skonį. Šviežiai malti pipirai yra daug aromatingesni nei malti iš anksto, todėl jų naudojimas tikrai pagerins galutinį rezultatą.

Gaminimo eiga trumpai

1. Bulves nuskuskite, supjaustykite stambiais kubeliais ir virkite sūdytame vandenyje, kol minkštos.
2. Nusunkite, palikite garuoti 1 minutę.
3. Grąžinkite į puodą, įdėkite sviesto, kol jis ištirps.
4. Palaipsniui pilkite karštą pieną/grietinėlę, kočiokite iki norimos tekstūros.
5. Įmaišykite česnaką, sūrį ir prieskonius.
6. Patiekite karštą, pagardinę lašeliais aliejaus ir papildomais pipirais.

Įdėję šiuos ingredientus ir vadovaudamiesi paprastais šefų patarimais, pasieksite tobulą purumą ir skonio gylį. Leiskite sau improvizuoti – pridėkite mėgstamų žolelių ar aštrų prieskonį, tačiau pagrindas visada liks tas pats: kokybiškos bulvės, šilti riebalai ir švelnus kremiškumas. Skanaus!

Nuotraukos asociatyvinės © Canva.