Mielės – tai įprastas ingredientas, naudojamas kepant duoną, gaminant alų ir daugybėje kitų maisto produktų. Tačiau pastaraisiais metais vis didesnį populiarumą įgauna specifinė mielių rūšis – maistinės mielės. Dėl savo unikalių maistinių savybių, šios mielės gali tapti puikiu priedu prie jūsų kasdienės mitybos, suteikdamos ne tik pikantišką skonį, bet ir daugybę naudingų medžiagų.
Šiame straipsnyje panagrinėsime maistinių mielių naudą sveikatai ir patarsime, kaip jas įtraukti į savo mitybos racioną.
Kas yra maistinės mielės?
Maistinės mielės, kartais vadinamos ir alaus mielėmis (nors tai nėra visiškai tikslu), yra gaunamos iš tos pačios mielių rūšies kaip ir kepimo mielės – Saccharomyces cerevisiae. Vis dėlto, svarbu pabrėžti, kad maistinės mielės nėra tas pats, kas alaus mielės. Nors abi rūšys priklauso tai pačiai rūšiai, jų apdorojimo būdai ir galutinės savybės skiriasi.
Maistinės mielės auginamos ant įvairių natūralių substratų, tokių kaip melasa, pieno išrūgos ar cukrinių runkelių sirupas. Vėliau mielės yra kaitinamos ir džiovinamos, taip deaktyvuojant jų aktyvumą. Šis procesas leidžia išsaugoti visas vertingas maistines medžiagas ir suteikia joms būdingą skonį.
Maistinė vertė
Maistinės mielės yra tikras vitaminų, mineralų ir aukštos kokybės baltymų šaltinis. Nors tiksli maistinė sudėtis gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo gamintojo, viename valgomajame šaukšte (apie 12 gramų) neaktyvių, sausų maistinių mielių galite rasti:
- 39 kalorijas
- 4,85 g baltymų
- 6,48 g magnio
- 3,23 g skaidulų
- 0,26 g geležies
- 3,6 mg kalcio
- 115 mg kalio
- 76,4 mg fosforo
- 1,32 mg tiamino (vitamino B1)
- 0,48 mg riboflavino (vitamino B2)
- 0,18 mg piridoksino (vitamino B6)
- 0,008 mikrogramų (mcg) vitamino B12
Būtent ši turtinga sudėtis lemia potencialią maistinių mielių naudą sveikatai.
Maistinės mielės: galima nauda sveikatai
Dėl savo unikalios maistinės sudėties, maistinės mielės gali teigiamai paveikti įvairias organizmo funkcijas:
- Energijos didinimas: 2022 metų apžvalga rodo, kad maistinės mielės gali padėti palaikyti energijos lygį dėl jose esančių B grupės vitaminų (ypač B12, biotino, tiamino ir riboflavino) bei aminorūgščių. Svarbu atkreipti dėmesį, kad ne visi maistinių mielių produktai yra praturtinti vitaminu B12, todėl verta patikrinti etiketę. Papildomas vitamino B12 vartojimas gali būti ypač naudingas vegetarams ir veganams, kurių mityboje šio vitamino dažnai trūksta. Suaugusiesiems rekomenduojama per dieną suvartoti apie 2,4 mcg vitamino B12.
- Imuniteto stiprinimas: 2019 metų tyrimas parodė, kad S. cerevisiae mielių rūšis gali stiprinti imuninį atsaką prieš bakterines infekcijas vapsvose. Kitas, 2024 metų tyrimas, atskleidė, kad dviejų beta-gliukanų kombinacija, esanti S. cerevisiae mielėse, gali sukelti treniruoto imuniteto reakciją žmogaus ląstelėse. Vis dėlto, norint pilnai suprasti maistinių mielių poveikį žmogaus imuninei sistemai, reikalingi tolesni tyrimai.
- Odos, plaukų ir nagų sveikatos palaikymas: Kai kurie tyrimai rodo, kad S. cerevisiae mielių rūšis gali būti naudinga plaukų, odos ir nagų augimui bei būklei. 2024 metų straipsnyje teigiama, kad S. cerevisiae mielių peptidų antimikrobinės savybės gali būti panaudotos kuriant odos priežiūros produktus.
- Gliukozės kiekio kraujyje gerinimas: 2020 metų tyrimas parodė, kad alaus mielės reikšmingai sumažino gliukozės kiekį žiurkių kraujyje. Vis dėlto, reikia daugiau tyrimų, norint nustatyti, ar maistinės mielės turi tokį patį poveikį ir ar šie rezultatai pasitvirtins žmonėms.
- Parama nėštumo metu: Maistinės mielės gali būti naudingos besilaukiančioms moterims. JAV prevencinių paslaugų darbo grupė rekomenduoja visoms planuojančioms nėštumą moterims papildyti savo mitybą 400–800 mcg folio rūgšties per dieną, siekiant išvengti įgimtų anomalijų ir palaikyti vaisiaus augimą. Ketvirtadalis arbatinio šaukštelio kepimo mielių turi apie 23 mcg folatų. Kai kurie gamintojai taip pat praturtina maistines mieles folio rūgštimi. Vis dėlto, mielių maistinė sudėtis gali skirtis priklausomai nuo prekės ženklo.
Kaip naudoti maistines mieles?
Maistinės mielės dažniausiai būna dribsnių arba miltelių pavidalo. Jos pasižymi pikantišku, riešutiniu ar sūrio skoniu, todėl puikiai tinka kaip prieskonis įvairiems patiekalams. Štai keletas būdų, kaip galite įtraukti maistines mieles į savo mitybą:
- Pabarstykite ant spragėsių vietoj sviesto ar druskos.
- Įmaišykite į rizotą vietoj parmezano sūrio.
- Naudokite kaip veganiško sūrio padažo ingredientą.
- Įdėkite į veganišką makaronų ir sūrio patiekalą.
- Įmaišykite į kremines sriubas, kad praturtintumėte jų maistinę vertę.
- Pabarstykite ant keptų kiaušinių ar tofu omleto.
- Įmaišykite į riešutų apkepą ar įdarą.
Maistinių mielių galite įsigyti daugelyje didesnių prekybos centrų, sveiko maisto parduotuvių bei internetu.
Ar yra kokių nors rizikų?
S. cerevisiae mielių rūšis yra laikoma saugia naudoti maisto produktuose. Vis dėlto, maistinės mielės gali būti netinkamos ne visiems. Pavyzdžiui, kai kurie žmonės gali būti alergiški mielių baltymams arba jiems gali būti padidėjęs jautrumas. Sunkios alerginės reakcijos į mieles yra retos, tačiau galimos, ypač jei žmogus įkvepia sausų mielių.
Mielių baltymai, kuriuose yra didelis nukleorūgščių kiekis, kai kuriems žmonėms gali padidinti inkstų akmenų ir podagros riziką.
Taip pat egzistuoja S. cerevisiae mielių užteršimo rizika jų apdorojimo metu. Todėl vaikams, vyresnio amžiaus žmonėms, nėščioms moterims ir asmenims su nusilpusia imunine sistema reikėtų pasitarti su sveikatos priežiūros specialistu prieš žymiai padidinant maistinių mielių kiekį savo mityboje.
Šaltinis: https://www.medicalnewstoday.com/
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
