Ilgai užmirštas senovinis gėrimas, gilių kava, šiandien, ieškant ne kofeininės alternatyvos, grįžta į kasdienybę ir tampa madingu gėrimu. Iš tiesų, tai unikalus gėrimas, gaminamas iš ąžuolo vaisių – gilių, turintis ilgą istoriją ir glaudžiai susijęs su mūsų krašto etnografinėmis tradicijomis. Todėl šiame straipsnyje nagrinėsime gilių kavos kilmę, jos atsiradimo istoriją ir atgimstantį populiarumą.
Gilių kava: legendos ir atsiradimo istorija
Gilių kava giliai įsišaknijusi ne tik Lietuvoje, bet ir kitose Vidurio bei Rytų Europos šalyse. Tačiau jos atsiradimo istorija neaiški ir apipinta pasakojimais bei legendomis. Trūksta patikimų istorinių šaltinių, galinčių pagrįsti gilių kavos kilmę ar tiksliai datuoti jos atsiradimo laikotarpį. Tad remiamės tik perduodamomis istorijomis.
Viena legenda byloja, kad žmonės, pastebėję sveikus ir stiprius briedžius, mintačius gilėmis, ėmė juos naudoti sveikatai stiprinti. Kita legenda mini seną ąžuolyno sargą, mėgusį kavą, bet neturėjusį lėšų jai įsigyti.
Tikriausiai gilių kava atsirado kaip alternatyva brangiai kavai, ypač karų ir ekonominių sunkumų metu. Ąžuolas, laikomas šventu medžiu, simbolizuojančiu galią ir stiprybę, leido manyti, kad jo vaisiai taip pat stiprins žmones.
Gilių kava svarbi kasdienio gyvenimo dalis buvo sunkmečiais ir karo metais, kai trūko maisto. Ypač populiari ji buvo Antrojo pasaulinio karo metais.
Šiandien gilių kava, kaip ir kitos natūralios kavos, vėl populiarėja dėl sveikesnio gyvenimo būdo ir ekologijos siekių. Ąžuolynai ne tik augina giles, bet ir valo orą, mažindami klimato kaitos poveikį.
Gilių kavos gamyba namuose – paprasta ir įmanoma
Tam nereikia specializuotų kavinių ar parduotuvių. Reikia tik noro ir kantrybės.
Rinkti sveikas, sunokusias giles reikėtų spalio–lapkričio mėnesiais, nes ankstesnės gali būti pažeistos. Kruopščiai nuplaukite giles tekančiu vandeniu (ne mažiau nei 1–2 min.), pašalindami nešvarumus ir nuodingus taninus. Tada sudėkite į vandenį ir išmeskite plūduriuojančias giles.
Apdžiovinkite ir išlukštenkite giles. Tai galite daryti riešutų gliaudykle ar peiliu. Lengviau bus išlukštenus, o tuomet plauti ir džiovinti branduolius.
Vienu sluoksniu paskleiskite gilių branduolius skardoje ir džiovinkite 180 °C įkaitintoje orkaitėje 15–30 minučių, kartas nuo karto pamaišydami. Skrudinimas suteikia būdingą kartų skonį ir aromatą.
Paruoštos gilės bus rudos spalvos ir malonaus aromato. Atvėsinę sumalkite kavamale. Gilių miltelius laikykite sausoje vietoje.
Svarbu! Žalių gilių vartoti negalima dėl didelio taninų kiekio, kuris suteikia kartų skonį ir yra toksiškas. Taninai pašalinami gerai plaunant ir skrudinant.
Gilių kava – kaip ji ruošiama?
Užplikykite verdančiu vandeniu, kaip įprastą kavą, arba pavirkite 5-10 minučių stipresniam skoniui bei sodresniam aromatui. Naudokite kavos filtrą arba sietelį, kad pašalintumėte stambesnes daleles.
Vienam puodeliui užtenka 1–2 arbatinių šaukštelių gilių miltelių, tačiau galite reguliuoti kiekį pagal savo skonį. Jei norite silpnesnio gėrimo, naudokite mažiau miltelių, o jei norite stipresnio – daugiau. Vandens temperatūra taip pat turi įtakos skoniui – eksperimentuokite su skirtingomis temperatūromis, kad rastumėte optimalią.
Gilių kavą dažnai gardina kitais ingredientais, pavyzdžiui, cikorijomis ar džiovintais grybais, kurie ne tik praturtina skonį, bet ir gali suteikti papildomų naudingų savybių. Galite pridėti medaus ar klevų sirupo saldumo, pieno ar augalinio pieno kremiškumo, cinamono ar kardamono šilumos ir prieskonių natų. Eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais, tokiais kaip gvazdikėliai, imbieras ar muskato riešutas, kad atrastumėte savo unikalią gėrimo variaciją.
Gilių kavos skonis ir aromatas
Skonis ir aromatas yra išskirtinis, be kofeino, su švelniu riešutiniu poskoniu ir šiek tiek žemės aromatu. Kai kam ji primena kakavą ar riešutų pieną, tačiau išlaiko savo unikalų charakterį. Skrudinimo lygis taip pat veikia skonį – lengviau skrudintos gilės bus švelnesnio skonio, o stipriau skrudintos – intensyvesnio.
Gilių kavos privalumas – lankstumas: tinka karšta ir šalta, derinasi su įvairiais priedais (pienu, medumi, cinamonu). Kadangi neturi kofeino, ją galima gerti bet kuriuo metu, nebijant nemigos. Gilių kava gali būti puiki alternatyva tradicinei kavai tiems, kas nori sumažinti kofeino vartojimą arba ieško naujų skonių.
Gilių kava ir jos nauda mūsų sveikatai
Sveika ir skani gilių kava – natūralus antioksidantų, omega-3 riebalų rūgščių, vitamino C, geležies, kalcio, magnio ir B grupės vitaminų šaltinis. Daug skaidulų gerina virškinimą ir žarnyno veiklą, reguliuoja tuštinimąsi.
Puiki kofeino neturinti alternatyva, tinkama žmonėms su aukštu kraujo spaudimu, širdies ligomis ar nerimu, nes nestimuliuoja nervų sistemos. Gali būti naudinga sergantiems diabetu, nes padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje.
Stiprina imunitetą, kovoja su uždegimais ir infekcijomis, reguliuoja kraujo spaudimą ir cukraus kiekį kraujyje, naudinga kaulų ir dantų sveikatai bei stiprumui išlaikyti. Suteikia ilgalaikės energijos, nes yra turtinga ląstelienos, baltymų ir sveikų riebalų, reikalingų medžiagų apykaitai. Mažina apetitą ir padeda kontroliuoti svorį, prisideda prie sotumo jausmo.
Tačiau netinka žmonėms su skrandžio problemomis, dirgliosios žarnos sindromu, inkstų akmenlige ar alergija riešutams. Dėl taninų gali sukelti vidurių užkietėjimą, jei vartojama dideliais kiekiais. Rekomenduojama pradėti vartoti nuo mažų kiekių ir stebėti savo organizmo reakciją.
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
Šaltinis:
https://kavosnauda.lt/
