Kai norisi kažko saldaus, druska dažniausiai būna paskutinis dalykas, apie kurį pagalvojame. Ir visai be reikalo, nes ji ne tik sustiprina saldžių kepinių ir desertų skonį, bet ir padeda stabilizuoti jų konsistenciją bei pagerinti patiekalo išvaizdą. Sužinokite, kodėl druskos naudojimas gali būti itin naudingas gaminime.
Pasak Rosemary Trout, Drekselio universiteto Kulinarijos menų ir maisto mokslų departamento programos vadovės, „druska sustiprina maisto skonį, leisdama mums pilnai pajusti saldų, rūgštų ir umami skonius“. Ji taip pat pabrėžia, kad druska gali „slopinti kartumą“, kuris natūraliai nėra pageidaujamas desertuose. Be to, druska reguliuoja mielių vystymosi greitį tešloje ir skatina kepinių parudavimą, suteikdama jiems patrauklią išvaizdą.
Tinkamas druskos kiekis
Dažnai kepinių receptuose reikiamas druskos kiekis nurodomas tiesiog kaip „žiupsnelis“. Tačiau kiek iš tikrųjų tai yra? Ekspertai rekomenduoja pradėti nuo vieno arbatinio šaukštelio ir paragauti mišinio ar tešlos. Kepant duoną, į kiekvienus du puodelius miltų rekomenduojama įmaišyti apie pusantro šaukštelio druskos.
Kai kurie skoniai ypatingai dera su druska. Pavyzdžiui, šokoladas, karamelė, riešutai bei riešutų sviestas, taip pat kava – visi šie ingredientai įgauna ryškesnį skonį, kai derinami su druska. Todėl ruošiant desertus su šiais ingredientais galite drąsiai didinti druskos kiekį iki ¼ šaukštelio ar net daugiau.
Stambios druskos naudojimas
Be įprastos valgomosios ar smulkių kristalų jūros druskos, galite naudoti druską stambiu pavidalu. Šios rūšies druska, pavyzdžiui, Maldon, rožinė Himalajų ar prancūziška pilkoji druska, naudojama patiekalą patiekiant. Ji gali suteikti desertui ne tik subtilų sūrumą, bet ir malonų traškumą be įprastai druskai būdingo kartumo.
Nepamirškite, kad druska yra ne tik skonio stipriklis, bet ir svarbus pagalbininkas, kuriant tobulą tekstūrą bei skonio balansą. Eksperimentuodami su druska, galite atrasti naujų desertų skonių dimensijų. Tad kitą kartą, gamindami šokoladinį pyragą ar riešutų sviesto sausainius, nepamirškite įmaišyti žiupsnelio (ar daugiau!) šio universalaus ingrediento!
Šaltinis: https://klopotenko.com/
Nuotraukos asociatyvinės © Canva
